Légumes racines cuits au foin
Rendement | 4 portions en entrée ou en accompagnement
INGRÉDIENTS
Adobo
4 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
65 ml (¼ de tasse) de sauce soya
125 ml (½ tasse) de vinaigre de canne à sucre
8 gousses d’ail écrasées
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
Légumes
Environ 2,5 l (10 tasses) de foin biologique, sans pesticides
Un contenant de 227 g (8 oz) de champignons de Paris brossés, en quartiers
4 panais en quartiers
4 échalotes françaises coupées en demis
8 carottes nantaises
450 g (1 lb) de pommes de terre grelots, entières
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel de mer et poivre du moulin
PRÉPARATION
Préparer l’adobo en déposant tous les ingrédients dans un petit chaudron. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 30 minutes. Filtrer l’adobo à l’aide d’un tamis fin et conserver uniquement le liquide. Réserver.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Bien rincer le foin et sécher à l’aide d’une essoreuse à salade. Déposer dans une cocotte ou un plat similaire ayant un couvercle bien ajusté, presque étanche.
Arroser les légumes d’huile d’olive, assaisonner et remuer. Déposer au centre d’une étamine (« coton à fromage ») de 35 x 35 cm (14 x 14 po). Ramener les coins au centre afin de former un baluchon et attacher à l’aide d’une ficelle de cuisine.
Enfouir dans le foin et s’assurer que le baluchon est complètement recouvert. Déposer le couvercle sur la cocotte et enfourner pendant 45 minutes.
Retirer du four et ouvrir le baluchon de légumes. Attention à la vapeur! Dresser dans des assiettes ou un plateau et arroser d’adobo.