Tartelette de tomates, Alfred le fermier, pâte à l’huile d’olive et bière blanche

Rendement | 6 à 8 portions

1. Couper les oignons en deux et émincer finement.

2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-fort et dorer les oignons en remuant fréquemment 15 minutes. Assaisonner, baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson environ 30 minutes en raclant souvent le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois. Si les oignons ont tendance à coller au fond, ajouter un peu d’eau et racler à nouveau.

3. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

4. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, l’huile, la bière et le lait. Pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Former de petites boules de la grosseur d’un œuf. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser chaque boule pour obtenir de petits cercles de 10 cm (4 po) de diamètre. Déposer les disques de pâte sur une plaque tapissée d’un papier sulfurisé.

5. Garnir de moutarde de Dijon, d’oignons caramélisés, de fromage, de saucisson puis terminer par les tranches de tomates. Arroser de sirop d’érable et saupoudrer de thym frais, assaisonner.

6. Enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée. Au moment de servir, garnir de verdure mélangée à un peu de vinaigrette.

Ingrédients

oignons caramélisés

• 4 oignons

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Pâte

• 375 ml (1½ tasse) de farine

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• 65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

• 85 ml (1/3 de tasse) de bière blanche

• 65 ml (¼ de tasse) de lait

Garniture

• 65 ml (¼ de tasse) de moutarde de Dijon

• 250 ml (1 tasse) de fromage Alfred le fermier râpé

• 115 g (¼ de lb) de saucisson de Morteau ou à l’ail, tranché

• 4 tomates de saison tranchées finement

• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

• 6 branches de thym frais effeuillées

• Quelques poignées de roquette sauvage ou autre verdure

• Vinaigrette au choix

• Sel et poivre du moulin