Longe de porc farcie, croûte de pistaches et moutarde baseball

Rendement | 4 à 6 portions

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

1. Couper la longe de porc sur le sens de la longueur pour l’ouvrir en portefeuille. Déposer la farce à l’intérieur, assaisonner puis refermer. Ficeler à l’aide d’une corde de boucher.

2. Chauffer l’huile et le beurre à feu vif dans une grande poêle. Assaisonner la longe puis saisir de tous les côtés. Déposer sur une plaque à cuisson. Dans un bol, mélanger la moutarde et les pistaches et bien enrober le rôti. Enfourner de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que le rôti atteigne une température interne de 70 °C (160 °F).

3. 25 minutes avant la fin de la cuisson du porc, enrober les oignons et les aubergines d’huile d’olive. Assaisonner et déposer tout autour de la pièce de viande en prenant soin de mettre les aubergines côté chair vers la plaque. Enfourner pour terminer la cuisson du porc.

4. Retirer du four et laisser reposer la viande une dizaine de minutes avant de retirer la corde et de trancher. Servir avec les légumes et la sauce inspirée d’une romesco (page 31).

Ingrédients

Longe de porc

• 1 kg (2,2 lb) de longe de porc

• 225 g (½ lb) de viande à kefta ou chair à saucisse italienne

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 125 ml (½ tasse) de moutarde jaune

• 125 ml (½ tasse) de pistaches concassées

accompagnements

• 6 mini aubergines coupées en demis

• 12 mini oignons rouges ou échalotes vertes

• Huile d’olive en quantité suffisante

• Sel et poivre du moulin