Salade de kale, aubergine, amandes, orange et feta

Rendement | 6 à 8 portions

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

1. Déposer les dés d’aubergine sur une plaque et arroser généreusement d’huile d’olive. Assaisonner et enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et dorée.

2. Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde, l’échalote, le sirop d’érable, le jus d’orange, le yogourt et l’huile d’olive. Assaisonner.

3. Laver le kale, retirer les tiges et couper les feuilles en petits morceaux. Verser de la vinaigrette par-dessus et masser les feuilles 2-3 minutes pour les attendrir.

4. Dans une assiette de service, disposer le kale, les aubergines, les morceaux d’oranges, le feta et les amandes. Arroser encore d’un peu de vinaigrette et servir.

Ingrédients

Aubergine rôtie

• 1 aubergine moyenne épluchée et coupée

• grossièrement en dés

• Beaucoup d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Vinaigrette

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

• ½ petite échalote française hachée

• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

• 65 ml (¼ de tasse) de jus d’orange fraîchement pressé

• 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature

• 65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

• 1 botte de chou kale

• 4 oranges pelées à vif et coupées en morceaux

• 85 ml (1/3 de tasse) de feta émietté

• 125 ml (½ tasse) d’amandes entières rôties,

• coupées grossièrement