Pâtes fraîches garnies, courge rôtie et crémeuse, moules fumées, fenouil

Rendement | 4 portions

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

1 . Au pied-mélangeur, mixer la ciboulette et l’huile de pépins de raisin jusqu’à l’obtention d’une huile verte bien lisse. Passer au tamis fin et réserver.

2 . Déposer les dés de courges dans un bol. Arroser d’huile d’olive, assaisonner et étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.

3 . Réserver la moitié de la courge au chaud. Chauffer la crème dans une petite casserole et ajouter l’autre moitié de la courge. Mixer à l’aide d’un pied-mélangeur jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud.

4 . Émincer finement le fenouil. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et faire tomber le fenouil jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore croquant. Ajouter le vin et cuire jusqu’à évaporation. Assaisonner et réserver au chaud.

5 . Cuire les pâtes à l’eau bouillante bien salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et déposer une pâte dans chaque assiette de service. Garnir de fenouil, de dés de courge, de petites cuillérées de fromage, de moules, de sauce, de fleur de sel et de poivre. Couvrir d’une autre pâte et garnir à nouveau avec le reste des ingrédients. Arroser d’huile de ciboulette et garnir de feuillage de fenouil, de ciboulette, de fleur de sel et de poivre. Servir aussitôt.

INGRÉDIENTS

• 85 ml (1/3 de tasse) de ciboulette émincée grossièrement et un peu

• pour la finition

• 85 ml (1/3 de tasse) d’huile de pépins de raisin

• 1 l (4 tasses) de courge butternut ou autre en dés

• Quelques traits d’huile d’olive

• 190 ml (¾ de tasse) de crème 15 %

• ½ bulbe de fenouil + un peu de feuillage pour la finition

• Une noix de beurre

• 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc

• 4 carrés de pâte fraîche maison ou du commerce (à lasagne) coupés

• en demis

• 125 ml (½ tasse) de fromage de chèvre crémeux tempéré

• 2 conserves de moules fumées, égouttées, tempérées

• Fleur de sel

• Sel et poivre du moulin