Pieuvre, pêches blanches, sauce BBQ, shiitakes marinés

Rendement | 4 à 6 portions

1. Préparer le court-bouillon en portant à ébullition l’eau, l’oignon, la carotte, le laurier, le poivre et le citron. Plonger la pieuvre surgelée directement dans le bouillon et faire cuire 3 heures à frémissement.

2. Une fois cuite, laisser refroidir la pieuvre dans son bouillon. Retirer le bec puis couper les tentacules et émincer la tête. Réserver.

3. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu vif et rôtir les quartiers de pêche 1 à 2 minutes. Ajouter le maïs et les shiitakes, assaisonner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu, ajouter les concombres et dresser dans un plat de service.

4. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l’huile et saisir la pieuvre 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit rôtie et bien chaude. Déglacer avec le jus de citron, assaisonner et servir sur la garniture aux pêches. Arroser de sauce BBQ, garnir de ciboulette et de fleurs.

Ingrédients

Pieuvre

• 4 litres (16 tasses) d’eau

• 1 oignon coupé grossièrement

• 1 carotte coupée grossièrement

• 2 feuilles de laurier

• 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre

• 2 citrons coupés en demis

• 1 pieuvre d’environ 1,5 kg (3 lb) surgelée

Accompagnements

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 3 pêches blanches en gros quartiers

• 375 ml (1½ tasse) de grains de maïs frais cuits

• 1 recette de shiitakes marinés à la lime (voir page 24)

• 3 concombres libanais coupés grossièrement en morceaux

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais

• Sauce BBQ au goût (voir page 27)

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée

• Quelques fleurs comestibles

• Sel et poivre du moulin