Mignon de cochon inspiré d’un vitello tonnato

Rendement | 4 à 6 portions

1. Huiler le filet de porc, assaisonner et griller sur un gril huilé à intensité élevée de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis baisser la température à moyen-doux. Poursuivre la cuisson une douzaine de minutes ou jusqu’à une cuisson rosée en retournant le filet de temps à autre. Retirer du gril et laisser refroidir complètement.

2. Préparer la sauce en pulsant tous les ingrédients au robot ou au mélangeur à main, jusqu’à consistance lisse. Poivrer généreusement. Réserver au frais.

3. Trancher finement le porc et étaler sur une assiette de service. Étaler un peu de sauce par-dessus puis disposer le reste des garnitures. Pour manger, rouler un peu de viande avec les garnitures et la sauce dans une feuille de laitue.

Ingrédients

Porc

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 filet de porc

• Sel et poivre du moulin

Sauce

• Zestes et jus d’un demi-citron

• 65 ml (¼ de tasse) de mayonnaise

• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 85 ml (1/3 de tasse) de thon en flocons, émietté

• ½ petite échalote française hachée

• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres rincées, égouttées

• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide

Garniture

• 3 radis frais émincés finement

• 65 ml (¼ de tasse) de copeaux de parmesan

• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée

• Quelques pousses de roquette ou autre

• 125 ml (½ tasse) de croûtons maison ou du commerce

• 1 laitue Boston effeuillée

• Sel et poivre du moulin