Fenouil « confit-rôti » à l’huile d’olive, harissa, nigelle et ricotta fouettée
Rendement | 4 à 6 portions
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
1 . Couper le fenouil en épaisses tranches, assaisonner des 2 côtés et déposer dans un plat allant au four. Arroser de vin blanc.
2 . Fouetter ensemble l’harissa, le fenugrec, la nigelle et l’huile, puis verser sur le fenouil. Enfourner 20 minutes en arrosant d’huile de temps en temps. Retourner, puis poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et rôti. Retirer du four.
3 . Pendant la cuisson du fenouil, déposer la ricotta et la feta dans le bol du robot culinaire. Ajouter un filet d’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
4 . Dresser la ricotta crémeuse dans une assiette, garnir de fenouil et arroser généreusement d’huile de cuisson. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre du moulin et d’aneth.
INGRÉDIENTS
2 bulbes de fenouil
125 ml (½ tasse) de vin blanc
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d’harissa
2,5 ml (½ c. à thé) de fenugrec grossièrement moulu
2,5 ml (1 c. à thé) de nigelle
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive et un peu pour la ricotta fouettée
250 ml (1 tasse) de fromage ricotta
85 ml (1/3 de tasse) de fromage feta émietté et un peu pour la finition
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
2 branches d’aneth effeuillées
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel