Choux de bruxelles frits, hercule de charlevoix, sauce ranch au citron vert
Rendement 4 portions
1. Préparer la sauce ranch en fouettant le babeurre, la mayonnaise, l’ail, le sel de céleri et le citron confit. Poivrer généreusement et réserver.
2. Nettoyer et parer les choux de Bruxelles. Retirer les premières feuilles et faire une incision en croix à la base des choux. (Cela permettra une cuisson plus uniforme).
3. Cuire à l’eau bouillante bien salée de 4 à 5 minutes. Égoutter et étaler sur une plaque tapissée d’un papier absorbant afin de les assécher. Réserver. (Il est important que les choux ne soient pas trop humides au moment de la cuisson afin de ne pas provoquer des éclats d’huile chaude.)
4. Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
5. Chauffer une petite poêle à feu moyen. Y déposer la chapelure panko et cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer du feu et réserver dans un petit bol. Ajouter le sésame à la poêle et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré et dégage un arôme de rôti. Verser dans le bol avec le panko, remuer et réserver.
6. Couper les choux de Bruxelles en quartiers et plonger dans l’huile chaude. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis et dorés. Retirer de l’huile, déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sel.
7. Disposer les choux dans des assiettes et ajouter de la sauce ranch. Râper le fromage Hercule de Charlevoix sur les choux. Ajouter le mélange de panko et de sésames, de ciboulette, de pousses et de pétales de fleurs. Poivrer et servir aussitôt.
Ingrédients
85 ml (1/3 de tasse) de babeurre
65 ml (¼ de tasse) de mayonnaise
½ gousse d’ail râpée finement
2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri
15 ml (1 c. à soupe) d’écorce de citron confit haché (maison ou
du commerce)
1,5 l (6 tasses) de choux de Bruxelles
60 ml (4 c. à soupe) de chapelure panko
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanc
Un beau morceau de fromage Hercule de Charlevoix
Un peu de ciboulette fraîche émincée
Quelques pétales de fleurs et pousses
Sel et poivre noir du moulin