LAIT DE CHOU - FLEUR, PÉToN CLES RÔTIS , BEURRE NOISETTE ET BALSAMIQUE BLANC

Rendement 4 portions

1 . Déposer le chou-fleur dans une casserole, ajouter le lait et compléter avec de l’eau froide pour couvrir à hauteur du légume. Assaisonner généreusement de sel et porter à frémissement à feu moyen.

2 . Cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Égoutter en conservant le lait de cuisson. Déposer dans le mélangeur et ajouter juste ce qu’il faut de lait de cuisson pour couvrir à hauteur

le chou-fleur. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et mousseuse. Ajuster la texture au besoin en ajoutant plus de lait de cuisson. Remettre dans la casserole. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis garder au chaud.

3 . Dans une petite poêle ou un petit chaudron, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen jusqu’à ce que de fines bulles de couleur dorée se forment à la surface et que le beurre dégage une odeur de noisette grillée. Déglacer avec le vinaigre balsamique et réserver.

4 . Éponger les pétoncles sur du papier absorbant et assaisonner des deux côtés. Dans une poêle, chauffer le beurre restant à feu vif. Saisir les pétoncles d’un seul côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Poursuivre la cuisson quelques secondes pour terminer la caramélisation des pétoncles. Retourner et dresser dans des bols creux.

5 . Verser le lait de chou-fleur autour des pétoncles dans les bols et garnir de cuillérées de beurre noisette au balsamique, de ciboulette, de thym et de poivre.

INGRÉDIENTS

• 1 petit chou-fleur coupé grossièrement

• 750 ml (3 tasses) de lait

• 75 ml (5 c. à soupe) de beurre

• 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc

• 12 pétoncles moyens frais

• Ciboulette émincée

• Thym frais effeuillé

• Zestes d’un citron

• Sel et poivre du mouli