COURGE RÔTIE, LABNEH LE BÉDOUIN, HUILE AUX HERBES ET BLEU D’ÉLIZABETH
En partenariat avec les Fromages d’ici
Rendement : 4 portions
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans un grand bol, mélanger la courge avec le sirop d’érable, le vinaigre, l’huile et le beurre. Assaisonner généreusement. Étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et rôtie. Remuer délicatement à mi-cuisson.
Pendant la cuisson de la courge, préparer l’huile aux herbes. Chauffer une petite poêle à feu moyen et dorer les graines de coriandre quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de rôti. Broyer finement au moulin à épices ou à l’aide d’un pilon et d’un mortier. Déposer dans un contenant avec les herbes, le vinaigre et l’huile. Assaisonner, puis pulser à l’aide d’un mélangeur à main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
Faire de généreux traits de Labneh au fond d’une assiette et y déposer la courge. Garnir de traits d’huile aux herbes, d’herbes fraîches, de graines de citrouille et de fromage bleu. Terminer par un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
INGRÉDIENTS
1 courge moyenne au choix, pelée ou non selon la variété, épépinée, en gros morceaux
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé en petits cubes
Huile aux herbes
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
250 ml (1 tasse) d’herbes fraîches au goût (Nous avons utilisé persil, aneth et coriandre.)
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
125 ml (½ tasse) d’huile de canola
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de caméline torréfiée
Pour le service
1 contenant de 250 g de Labneh Le Bédouin de la Fromagerie Polyethnique
Quelques branches de menthe fraîche et autres herbes au goût effeuillées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties
125 ml (½ tasse) de fromage Bleu d’Élizabeth de la Fromagerie du Presbytère, émietté
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin