Courgette, fleur d'ail fermentée et basilic sacré
Rendement | 6 portions
INGRÉDIENTS
3 courgettes coupées en 2 sur la longueur
Huile végétale pour la cuisson
125 ml (½ tasse) de basilic sacré effeuillé
85 ml (1/3 de tasse) de fleur d’ail fermentée, ciselée
85 ml (1/3 de tasse) d’un autre légume fermenté ou mariné au choix (par exemple : des cornichons, des olives, de la renouée ou des carottes)
Quelques filets d’une bonne huile d’olive
Sel
Préparation
Préparer le charbon dans le BBQ ou préchauffer le BBQ au propane à feu moyen.
1. Déposer les courgettes dans un bol, enduire d’huile végétale, assaisonner de sel et remuer délicatement pour bien enrober.
2. Griller les courgettes côté peau, quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Terminer la cuisson à feu doux ou à feu indirect si la peau grille trop rapidement. Retirer du feu et laisser tempérer.
3. Placer les courgettes, la peau vers le bas, dans des assiettes et garnir de basilic, de fleur d’ail et légumes fermentés, puis de filets d’huile d’olive.
NOTE
Pour fermenter les fleurs d’ail, prévoir au moins 2 semaines d’avance. Faire des boucles avec les fleurs d’ail en cassant les parties sèches (souvent une partie de la tige et une partie de la pointe du bouton de la fleur) et en les déposant dans un contenant de verre. Peser les fleurs d’ail : il faudra prévoir 3 % du poids de celles-ci en sel, et suffisamment d’eau pour les couvrir dans le pot. Préparer une saumure avec le sel et l’eau, verser dans le pot et sceller sans cuisson. Laisser fermenter 2 semaines. Laisser les gaz s’échapper tous les jours en ouvrant la conserve, puis en la refermant. Conserver au caveau ou dans un réfrigérateur.