TARTINE AUX CHAMPIGNONS ET AU FROMAGE LA-BÊTE-À-SÉGUIN
En partenariat avec les Fromages d’ici
Rendement : 4 portions
Tartiner de beurre un côté de chacune des tranches de pain. Griller des deux côtés dans une poêle striée bien chaude ou sur le barbecue à feu vif. Badigeonner d’un côté avec la moutarde et réserver sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.
Préchauffer le four à grill (broil).
Préparer les champignons poêlés. Chauffer la moitié de l’huile et du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est bien mousseux, ajouter la moitié des champignons et laisser rôtir quelques minutes sans remuer. Assaisonner, remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient cuits et dorés. Déglacer avec la moitié du vinaigre, puis déposer dans un bol et remettre la poêle sur le feu. Procéder de la même façon avec le reste de l’huile, du beurre, des champignons et du vinaigre.
Au bol de champignons bien chauds, ajouter l’échalote, les jaunes d’œufs, la moitié de la ciboulette et le thym en remuant délicatement pour bien enrober. Rectifier l’assaisonnement au besoin et déposer directement sur les tranches de pain.
Répartir les tranches de fromage sur les tartines et enfourner jusqu’à ce que le fromage soit fondant. Retirer du four et déposer dans des assiettes. Garnir du reste de la ciboulette, de pétales de fleurs, de pousses, d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé tempéré
4 tranches épaisses d’un bon pain de campagne
20 ml (4 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
Champignons poêlés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
1,5 l (6 tasses) de champignons frais au choix, en gros morceaux
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
1 petite échalote sèche hachée finement
2 jaunes d’œufs frais
65 ml (¼ de tasse) de ciboulette émincée
3 branches de thym effeuillées
12 tranches de fromage La-Bête-à-Séguin de la Fromagerie de l’Isle
Quelques pétales de fleurs
Quelques pousses
Fleur de sel
Sel et poivre noir du moulin