Sandwich au thon jerk
Rendement | 4 sandwichs et 500 ml (2 tasses) de marinade jerk
Marinade jerk
15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque moulu
1 ml (¼ de c. à thé) de clou de girofle moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
7,5 ml (½ c. à soupe) de muscade moulue
2 gousses d’ail
4 oignons verts hachés
1 piment habanero épépiné, haché
250 ml (1 tasse) de sauce soya
125 ml (½ tasse) de ketchup
125 ml (½ tasse) de jus de lime frais
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais effeuillé
1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po), pelé et haché
Sel de mer
Sandwichs
Un peu d’huile végétale
4 steaks de thon de 180 g (6 oz)
125 ml (½ tasse) de mayonnaise japonaise (Kewpie)
15 ml (1 c. à soupe) de marinade jerk
4 pains kaiser tranchés sur la largeur
60 ml (4 c. à soupe) d’œufs de poisson volant
½ oignon rouge émincé
½ concombre émincé
Quelques poignées de roquette
Préparation
1. Préparer la marinade jerk. Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Transférer dans un contenant refermable hermétique et réserver au frigo. La marinade peut se conserver ainsi jusqu’à 3 semaines.
2. Préchauffer le BBQ ou une poêle striée à feu élevé. Huiler légèrement la grille. Assaisonner généreusement les steaks de thon de tous les côtés avec du sel de mer. Saisir le thon environ 1 minute de chaque côté : le centre doit être encore cru.
3. Mélanger la mayonnaise et la marinade. Tartiner l’intérieur des pains de mayonnaise aromatisée et déposer un steak de thon dans chacun. Garnir d’œufs de poisson volant, d’oignons rouges, de concombre et de roquette.
4. Fermer les sandwichs et servir avec une bière légère, par exemple une pilsner.
NOTE
La marinade jerk peut être utilisée sur différents légumes et viandes grillés.