Crème glacée au lait de céréales fruitées
Rendement | environ 1 litre (4 tasses)
INGRÉDIENTS
500 ml (2 tasses) de céréales fruitées
250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %
10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille
190 ml (¾ de tasse) de lait condensé sucré
3 jaunes d’œufs frais
375 ml (1 ½ tasse) de crème à fouetter 35 %
Préparation
1. Déposer les céréales dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu’à obtention d’une fine poudre. Mélanger avec le lait et la vanille, puis réfrigérer 30 minutes.
2. Filtrer le mélange de lait infusé à travers un tamis fin (le mélange sera très épais) et verser dans un bol. Ajouter le lait condensé, les jaunes d’œufs et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver au frais.
3. Fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer au mélange de lait condensé en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Verser dans un bol allant au congélateur.
4. Mettre à congeler pour 30 minutes. Retirer du congélateur et fouetter 30 secondes à l’aide d’un batteur électrique en raclant bien les bords. Remettre au congélateur et procéder ainsi en fouettant à nouveau la crème glacée toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit complètement prise. (C’est ce processus qui lui donnera une texture presque aussi crémeuse que si elle avait été faite à la sorbetière.) Transférer dans un contenant refermable et conserver au congélateur.
NOTE
Afin de faire de plus belles boules, tempérer légèrement la crème glacée avant de la servir.