Salades de pommes de terre d'inspiration péruvienne
Rendement | 4 portions
Recette
1. Préparer la salsa en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner et laisser macérer au moins 15 minutes à température ambiante avant de servir. Réserver.
2. Préparer l’huancaina en pulsant tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Réserver.
3. Cuire les pommes de terre, avec la peau, à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées avec les mains. Peler et couper en 8.
4. Cuire les œufs 9 minutes à l’eau bouillante. Les plonger dans l’eau glacée, laisser refroidir, puis peler et couper en demis.
5. Mélanger délicatement les pommes de terre et les œufs avec un filet d’huile d’olive et du sel de mer.
6. Répartir l’huancaina au fond de 4 assiettes, ajouter le mélange de pommes de terre, puis la salsa et les feuilles de coriandre.
Ingrédients
Salsa au pisco
125 ml (½ tasse) de coriandre hachée
4 tomates de vigne moyennes, en petits dés
1 petit piment jalapeno sans les pépins, en petits dés
½ petit oignon rouge ciselé
60 ml (2 oz) de pisco ou de tequila
Le jus de deux limes
Huancaina
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de piment aji amarillo
250 ml (1 tasse) de feta émietté
Le jus de 3 limes
65 ml (¼ de tasse) de yogourt nature (ne pas utiliser du yogourt léger)
1 gousse d’ail pelée
1 kg (2,2 lb) de pommes de terre bleues
4 œufs
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer
8 branches de coriandre effeuillées
Sel et poivre du moulin