Homard vapeur, asperges croquantes, pistaches, citron et beurre noisette
Rendement | 4 portions
Recette
1. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et le sel. Une fois que l’eau bout, retirer les élastiques des homards, puis les déposer dans la casserole. Couvrir et cuire environ 12 minutes pour un homard de 454 g (1 lb). Ajouter 1 minute de cuisson additionnelle pour chaque 120 g (¼ de lb) supplémentaire.
2. Lorsque le homard est cuit, le retirer de la casserole, le plonger dans de l’eau glacée bien salée et le laisser refroidir quelques minutes. Cette opération aidera à décoller la chair plus facilement de la coquille. Décortiquer le homard et réserver.
3. Rôtir les graines de coriandre dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme de rôti. Broyer à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices, puis mélanger au yogourt. Assaisonner et réserver.
4. Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce que de fines bulles de couleur dorée se forment à la surface et que le beurre dégage une odeur de noisette grillée. Retirer du feu, ajouter les pistaches, l’huile d’olive, les zestes et le jus de citron. Poivrer et réserver.
5. Dresser quelques traits de yogourt au fond des assiettes. Ajouter harmonieusement les asperges, les têtes de violon et le homard. Arroser du mélange de beurre, poivrer et terminer par quelques pétales de fleurs.
Ingrédients
500 ml (2 tasses) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
2 homards vivants
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
65 ml (¼ de tasse) de beurre salé
65 ml (¼ de tasse) de pistaches rôties hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Le zeste d’un demi-citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
½ botte d’asperges légèrement blanchies ou grillées (encore bien croquantes)
Quelques têtes de violons blanchies (en saison)
Quelques pétales de fleurs comestibles
Sel et poivre du moulin