Salade de laitue et pickles de légumes
Rendement | 4 portions
Recette
1. Préparer les pickles. Déposer le chou-fleur et le curcuma dans un bol. Déposer séparément les radis, les rabioles et les asperges dans 3 autres bols.
2. Porter tous les ingrédients de la saumure à ébullition. Verser sur les légumes à hauteur. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante. Réserver.
3. Réaliser la salade. Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.
NOTE
Cette recette donne environ 4 litres de pickles (16 tasses), soit environ 1 litre (4 tasses) pour chaque variété de légumes (chou-fleur, radis, mini rabioles et asperges). Il vous en restera donc beaucoup. Les pickles de légumes peuvent se conserver au frigo jusqu’à 2 semaines.
INGRÉDIENTS
Pickles
1 petit chou-fleur en petits fleurons
15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu
1 botte de radis coupés en quartiers
1 botte de mini rabioles coupées en quartiers
1 botte d’asperges parées et coupées en biseaux de 1,25 cm (½ pouce)
Saumure
500 ml (2 tasses) de vinaigre de riz non assaisonné
125 ml (½ tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) d’eau
4 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
2 gousses d’ail émincées finement
Salade
4 petites têtes de laitue en feuilles ou autres bébés laitues déchirées
½ oignon rouge émincé finement
1 concombre anglais tranché finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de saumure de pickles de légumes refroidie
Pickles de légumes au goût
Une pincée de sel