Salade de tomates Heirloom, burrata et pickles de fraises
RENDEMENT | 4 portions
1. Préparer l’eau de tomate. Retirer le pédoncule des tomates, couper en gros quartiers et déposer avec le sel dans le bol du mélangeur. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Verser dans un filtre à café et laisser patiemment l’eau de tomate se filtrer. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.
2. Couper les tomates Heirloom et quartiers et/ou en demis et/ou en tranches selon votre inspiration et la taille des tomates utilisées. Répartir avec les concombres dans 4 bols de service. Saupoudrer de sel casher et de poivre, puis arroser de quelques filets d’huile d’olive.
3. Déchirer chacune des burratas en deux, puis déposer sur les tomates. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre, puis arroser de quelques filets d’huile d’olive.
4. Verser l’eau de tomate, à la louche, dans chacun des bols. Garnir harmonieusement de basilic thaï et de pickles de fraises. Terminer en répartissant la marinade des fraises dans chacun des bols et servir.
INGRÉDIENTS
Pour l’eau de tomate
4 grosses tomates Beefsteak (coeur de bœuf) bien mûres
2 pincées de sel casher
Pour la salade
1 L (4 tasses) de tomates Heirloom (de tailles variées)
2 concombres libanais émincés
Huile d’olive
12 fraises en pickles (voir recette Pickles de fraises de saison) et 65 ml (¼ de tasse) de leur marinade
2 burratas tempérées
4 branches de basilic thaï effeuillées
2 pincées de sel casher
Sel casher
Fleur de sel
Poivre du moulin