Salade de sarrasin et betteraves rôties aux épices
Rendement | 4 portions
INGRÉDIENTS
500 ml (2 tasses) d’eau
1 pincée de sel casher
250 ml (1 tasse) de grains de sarrasin
6 betteraves rôties aux épices (voir recette Betteraves rôties aux épices)
65 ml (¼ de tasse) de câpres
65 ml (¼ de tasse) de cornichons
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Quelques écorces de citron confit (voir recette Écorce de citron confit)
Quelques lamelles d’oignon rouge
Quelques pousses
Quelques fleurs comestibles fraîches ou séchées et/ou un peu de cresson
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
1. Peler les citrons à l’aide d’un économe (épluche-légumes) en prenant soin de ne pas garder le zeste (partie blanche).
2. Presser le jus des citrons et réserver.
3. Déposer les écorces de citron et 500 ml (2 tasses) d’eau froide dans un petit chaudron. Porter à ébullition, retirer du feu et filtrer dans un tamis. Remettre les écorces dans le chaudron et procéder de la même façon encore 2 fois.
4. Remettre les écorces dans le chaudron, puis ajouter le jus des citrons et le sucre. Porter à frémissement à feu doux et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.