Crab cake, rouille au safran et à l’ail rôti
RENDEMENT | 4 À 6 PORTIONS
1. Déposer le safran dans le vin blanc et le jus de citron. Remuer et réserver.
2. Préparer les crab cakes. Déposer le panko dans une grande assiette. Dans un bol, mélanger délicatement tout le reste des ingrédients sauf l’huile. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis former 12 petites galettes et presser sur le panko dans l’assiette. Retourner délicatement les galettes afin de les enrober de panko. Réserver au frigo.
3. À la fourchette, mélanger la mayonnaise, la moutarde, la purée de pommes de terre, l’ail et le paprika avec le safran, le citron et le vin blanc. Assaisonner et réserver.
4. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes jusqu’au centre (retourner délicatement). Servir avec la rouille.
Ingrédients
Rouille au safran
1 pincée de safran
15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
85 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
65 ml (1⁄4 de tasse) de purée de pommes de terre cuite
10 ml (2 c. à thé) de purée d’ail rôti (voir recette Purée d’ail rôti)
1 petite gousse d’ail hachée
2,5 ml (½ c. à thé) de paprika
Crab cake
125 ml (½ tasse) de chapelure panko
375 ml (1 ½ tasse) de chair de crabe cuite en gros morceaux
3 tiges d’oignons verts émincées
250 ml (1 tasse) de biscuits soda écrasés
1 œuf battu
85 ml (⅓ de tasse) de mayonnaise
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette émincée
30 ml (2 c. à soupe) persil plat effeuillé
Zestes et jus d’un demi-citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Quelques pincées de chili broyé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou végétale
Sel et poivre du moulin