Choux de Bruxelles rôtis, sauce au poireau et Taleggio

Rendement | 4 portions

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F)

1 . Laver les choux de Bruxelles et couper en demis. Arroser d’huile, assaisonner et mélanger pour bien enrober. Étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et enfourner 20 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien rôtis. Réserver.

2 . Fondre le beurre à feu doux dans une poêle à fond épais. Ajouter les poireaux et laisser cuire doucement 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient translucides et très tendres.

3 . Augmenter le feu à moyen-vif et déglacer avec le vin. Laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, puis ajouter la crème. Réduire le feu et incorporer graduellement le fromage, quelques cubes à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

4 . Saler au goût, filtrer dans un tamis, et jeter les poireaux. Répartir la sauce dans 4 bols ou assiettes, puis garnir de choux de Bruxelles. Saupoudrer de noisettes et poivrer.

INGRÉDIENTS

• 454 g (1 lb) de choux de Bruxelles

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou autre huile végétale

• 65 ml (¼ de tasse) de beurre

• 2 blancs de poireau moyens hachés finement

• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

• 500 ml (2 tasses) de crème 35 % épaisse

• 150 g (5,3 oz) de fromage Taleggio en cubes

• 125 ml (½ tasse) de noisettes rôties concassées

• Sel et poivre du moulin