Risotto d’orge, petits pois, tournesol et parmesan

Rendement | 4 portions

1 . Rincer l’orge sous l’eau froide et retirer les débris ou les cailloux qui pourraient s’y trouver.

2 . Verser 750 ml (3 tasses) du bouillon dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Ajouter l’orge et le sel, réduire le feu à doux. Cuire 1 heure à découvert, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Retirer du feu et égoutter.

3 . Faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer l’orge et remuer pour bien enrober les grains de beurre. Ajouter le reste du bouillon et porter à frémissement.

4 . Ajouter les petits pois et les épinards. Lorsque les épinards sont cuits, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Mélanger et assaisonner au goût.

5 . Répartir dans 4 bols et garnir de graines et de pousses de tournesol. Saupoudrer encore d’un peu de parmesan et servir aussitôt.

INGRÉDIENTS

• 250 ml (1 tasse) d’orge mondé

• 875 ml (3 ½ tasses) de bouillon de légumes au parmesan (voir

• recette page 120)

• 15 ml (1 c. à soupe) de sel casher

• 75 ml (5 c. à soupe) de beurre

• 125 ml (½ tasse) de petits pois surgelés

• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards

• 50 g (1,75 oz) de parmesan Reggiano finement râpé et un peu pour la finition

• 65 ml (¼ de tasse) de graines de tournesol

• Une poignée de pousses de tournesol

• Sel casher et poivre du moulin