Bouillon de légumes au parmesan

Written By Éloïse Côté

Rendement | environ 4 litres (16 tasses) de bouillon

1. Porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole à fond épais.

2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 heures.

3. Passer au tamis, puis laisser refroidir complètement.

NOTE

Le bouillon se conserve 4 jours au réfrigérateur et 4 mois au congélateur. On peut utiliser ce bouillon à la place d’un simple bouillon de légumes ou de volaille dans nos recettes.

Ingrédients

  • 4 L (16 tasses) d’eau

  • 1 morceau de croûte de parmesan de 10 à 13 cm (4-5 po)

  • 1 oignon jaune en quartiers

  • 1 bulbe de fenouil moyen en quartiers

  • 4 carottes coupées sur la longueur

  • 125 ml (½ tasse) de champignons shiitakes séchés

  • 2 têtes d’ail tranchées en demis sur la largeur

  • 4 feuilles de laurier

  • 8 branches de thym

  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir

Éloïse Côté
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