Lait de chou-fleur au babeurre, huile d'oignon vert, citron, amandes rôties
Rendement | 6 à 8 portions
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F)
1. Déposer les amandes sur une petite plaque et enfourner 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer du four, laisser refroidir et concasser grossièrement. Réserver.
2. Blanchir les oignons verts 10 secondes dans l’eau bouillante, puis stopper la cuisson dans l’eau glacée. Bien éponger, puis broyer au mélangeur avec l’huile et une pincée de sel, jusqu’à ce que l’huile soit bien lisse. Filtrer dans un tamis fin et réserver.
3. Déposer le chou-fleur dans une casserole, verser le lait et ajouter de l’eau froide pour couvrir à hauteur du légume. Assaisonner généreusement de sel et porter à frémissement à feu moyen.
4. Cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Déposer dans le mélangeur en retirant, au préalable, environ le tiers de l’eau de cuisson afin d’éviter que la soupe ne soit trop liquide. Broyer avec le babeurre jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et mousseuse. Ajuster la texture en ajoutant du jus de cuisson au besoin. Remettre dans la casserole, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis garder au chaud.
5. Verser le lait de chou-fleur dans des bols et garnir de fromage, d’amandes, de citron et d’huile d’oignon vert. Poivrer et servir.
NOTE
L’huile d’oignon vert se conserve 1 mois au frigo. Elle peut être utilisée dans plusieurs plats, tels salades, pâtes, soupes, risottos, viandes, légumes, poissons et fruits de mer.
Ingrédients
65 ml (¼ de tasse) d’amandes blanchies
3 tiges moyennes d’oignons verts
315 ml (1 ¼ tasse) d’huile de pépins de raisin ou huile végétale
1 gros chou-fleur
750 ml (3 tasses) de lait
125 ml (½ tasse) de babeurre
85 ml (1/3 de tasse) de fromage Pecorino Romano râpé ou en copeaux
5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron frais ou confit (voir
recette page 172) Sel et poivre du moulin