Escabèche de maquereau et légumes croquants à l'huile d'olive
Rendement | 4 à 6 portions
1. Assaisonner généreusement les filets de maquereau des deux côtés, puis étaler au fond d’un plat de vitre ou de porcelaine rectangulaire (style Pyrex). Assaisonner les légumes, puis déposer sur le poisson. Réserver.
2. Dans un chaudron, porter à ébullition l’huile, le vinaigre de vin, le vin, le bouillon, l’ail, le thym et le laurier. Laisser frémir 2 minutes, puis verser directement sur le maquereau. Réfrigérer 1 heure.
3. Retirer les légumes et les filets de la marinade. Déposer dans un plat de service, garnir d’herbes, saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Ingrédients
6 filets de maquereau
190 ml (¾ de tasse) de carotte en juliennes
190 ml (¾ de tasse) de chayotte en juliennes
250 ml (1 tasse) de fenouil émincé
½ petit oignon rouge émincé
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
85 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ tasse) de vin blanc
85 ml (1/3 de tasse) de bouillon de légumes
1 gousse d’ail émincée finement
3 branches de thym effeuillées
2 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes fraîches au goût
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin