Asperges croquantes, anchois, citron et basilic
RENDEMENT | 4 à 6 portions
1. Dans un bol, mélanger l’huile, les herbes, les anchois, l’ail, les câpres, le citron et le vinaigre. Réserver.
2. Tenir fermement la base de chacune des asperges et courber légèrement la tige; celle-ci devrait se casser à la jonction des parties tendres et dures. Éplucher les tiges.
3. Cuire les asperges 30 secondes à l’eau bouillante salée. Égoutter et plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Bien égoutter, éponger, puis déposer dans une assiette, arroser du mélange d’huile d’olive, poivrer et râper le jaune d’œuf par-dessus.
INGRÉDIENTS
65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché grossièrement
3 filets d’anchois émincés
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées grossièrement
Zestes d’un citron
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
1 grosse botte d’asperges de saison
2 jaunes d’œufs séchés au sel (voir recette jaunes d’oeufs séchés au sel)
Poivre du moulin