Tofu agedashi aux champignons rôtis, dashi à l'eau d'érable et sauce hoisin au chili
Rendement | 4 portions et 190 ml (¾ de tasse) de sauce hoisin au chili
Ingrédients
Pour le dashi à l’eau d’érable
500 ml (2 tasses) d’eau d’érable (ou d’eau de source en bouteille)
Un morceau d’algue kombu de 7,5 cm (3 po), rincé
15 ml (1 c. à soupe) de bonite séchée
65 ml (¼ de tasse) de mirin
65 ml (¼ de tasse) de sauce soya légère
Pour la sauce hoisin au chili
190 ml (¾ de tasse) de sauce hoisin
65ml (¼ de tasse) de miel
2,5 ml (½ c. à thé) de piment Hontaka broyé (ou chili broyé)
Pour le tofu et les champignons
225 g (½ lb) de pleurotes déchirés en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de sel de mer
454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en 4 sur la longueur
250 ml (1 tasse) de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs)
250 ml (1 tasse) d’huile de tournesol
Un peu d’échalotes vertes émincées
Quelques pincées de flocons de bonite
Poivre du moulin
Préparation
1. Préparer le dashi en portant à frémissement l’eau d’érable et le kombu dans une casserole à feu doux. Laisser infuser 20 minutes en évitant de faire bouillir. Retirer le kombu, puis porter à ébullition. Ajouter la bonite et retirer la casserole du feu. Laisser reposer 5 minutes, passer au tamis, puis ajouter le mirin et la sauce soya. Réserver au chaud.
2. Préparer la sauce hoisin au chili en portant à ébullition tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen-doux. Laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer et conserver jusqu’à 3 mois.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Arroser les pleurotes d’huile d’olive, puis assaisonner avec la moitié du sel de mer et 3 tours de poivre du moulin. Enfourner et rôtir 12 à 15 minutes.
5. Presser le tofu sous une assiette pour retirer l’excédent d’eau et assécher à l’aide d’un papier absorbant.
6. Mélanger la fécule de pomme de terre et le sel de mer restant. Chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une poêle de fonte à feu moyen-vif. Enrober le tofu du mélange de fécule et déposer délicatement dans l’huile chaude. Cuire 2 minutes, ou jusqu’à ce que le tofu soit légèrement doré. Retirer de l’huile et déposer sur un papier absorbant.
7. Dresser le tofu dans 4 bols. Répartir le dashi chaud sur le tofu, garnir de pleurotes et arroser de quelques traits de sauce hoisin au chili. Garnir d’échalotes vertes et de flocons de bonite. Servir aussitôt.