Oeufs de caille façon « scotch eggs », mayonnaise tonnato
Rendement | 12 petits œufs écossais
Ingrédients
450 g (1 lb) de veau haché
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
65 ml (¼ de tasse) de vin blanc sec
125 ml (½ tasse) d’herbes hachées au choix (thym, persil, ciboulette, basilic)
1 gousse d’ail hachée
12 œufs de caille
2 œufs battus
45 ml (3 c. à soupe) de lait
250 ml (1 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de chapelure panko
Huile pour la friture
Sel et poivre du moulin
Mayo tonnato
125 ml (½ tasse) de mayonnaise maison ou du commerce
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
125 ml (½ tasse) de thon en flocons, égoutté, émietté
1 petite échalote française hachée
30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées
10 ml (2 c. à thé) d’origan frais haché
Quelques gouttes de sauce piquante au goût
Le zeste d’un demi-citron
Préparation
1. Dans un bol, mélanger le veau, le paprika, le vin, les herbes et l’ail. Assaisonner généreusement et réserver au frigo.
2. Déposer les œufs de caille dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Une fois que l’eau bout, cuire 3 minutes. Égoutter et plonger les œufs dans l’eau glacée quelques minutes. Écaler délicatement. 3. Préchauffer l’huile de la friteuse à 175 °C (350 °F).
4. Rouler les œufs de caille dans la farine et retirer l’excédent. Enrober délicatement chacun des œufs avec la préparation de veau et rouler entre les paumes pour former 12 petites boules.
5. Tremper chacune des boules dans la farine, puis dans l’œuf et le lait préalablement fouettés. Déposer dans le panko et enrober en pressant bien. Réserver.
6. Préparer la mayonnaise en pulsant tous les ingrédients au mélangeur à main jusqu’à ce que la consistance soit presque lisse. Poivrer généreusement.
7. Au moment de servir, plonger délicatement les œufs dans l’huile chaude. Cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le veau soit cuit. Servir aussitôt et accompagner de la mayonnaise tonnato.