Meringues croquantes
RENDEMENT | 40 meringues
Préchauffer le four à 100°C (200°F)
1. Au bain-marie, réchauffer tout doucement (attention de ne pas cuire!) les blancs d’œufs et le sucre en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du bain-marie.
2. Au batteur électrique ou à l’aide d’un batteur sur socle, fouetter les blancs en pics fermes (cela peut prendre du temps!). Ajouter la vanille et le jus de citron, puis continuer de battre 1 minute. La meringue devrait être ferme et brillante.
3. Déposer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille. Sur une plaque tapissée d’un papier parchemin, former de petites meringues d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Laisser suffisamment d’espace entre chacune pour que la chaleur puisse bien circuler durant la cuisson.
4. Enfourner environ 3 heures. Fermer le four, entrouvrir la porte et laisser sécher complètement ainsi encore 1 heure. Les meringues doivent se détacher facilement du papier et être sèches et croquantes.
INGRédIENts
3 gros blancs d’œufs
190 ml (¾ de tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Quelques gouttes de jus de citron