Huile de Madras
RENDEMENT | 250 ml (1 tasse) d’huile et environ (½ tasse) de cari
1. Préparer le cari. Déposer tous les ingrédients dans un poêle et chauffer à feu moyen. Rôtir en remuant constamment jusqu’à ce que les épices deviennent odorantes.
2. Retirer de la poêle, laisser refroidir et piler à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
3. Préparer l’huile de Madras en déposant le cari et l’huile dans une petite casserole et chauffer à feu doux 20 minutes en maintenant un température de 60 °C (140 °F).
4. Filtrer dans un filtre à café placé dans un tamis préalablement déposé sur un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir.
NOTE
On peut conserver le cari 1 an dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière. L’huile de Madras, de son côté, se conserve 4 à 6 semaines au frigo.
On peut utiliser l’huile de Madras en finition sur à peu près tout! Sur des salades, viandes, poissons, fruits de mer, légumes, riz, couscous, pommes de terre, yogourt nature, etc.
INGRÉDIENTS
Pour le cari
15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
1 bâton de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenugrec
10 gousses de cardamome verte
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
1 anis étoilé
30 ml (2 c. à soupe) de curcuma moulu
1 piment kashmiri séché
4 feuilles de laurier
Pour l’huile
65 ml (¼ de tasse) de cari de Madras
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive