Tomates lactofermentées
Rendement | environ 1 L (4 tasses) de tomates et 1,5 L (6 tasses) d'eau de tomate
1. Laver et épépiner les tomates. Déposer dans un bol et mélanger avec le sel.
2. Déposer les tomates dans le contenant de verre bien propre. Il devrait rester environ 13 cm (5 po) d’espace libre dans le haut du contenant une fois que les tomates y auront été déposées.
3. Remplir un petit sac refermable d’eau et le déposer sur les tomates dans le contenant. Ne pas mettre le couvercle.
4. Conserver à température ambiante pendant 4-5 jours.
5. Égoutter les tomates dans un coton à fromage et réserver le liquide. Conserver les tomates et le liquide séparément au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
NOTE
Les tomates lactofermentées sont délicieuses servies telles quelles! Elles ajouteront également de la profondeur à la sauce à pizza, aux huevos rancheros, au macaroni au fromage, aux braisés et au ketchup aux fruits. Quant à l’eau de tomate, elle ajoutera une touche de finesse aux salades et aux assiettes de burrata. On peut aussi la congeler pour l’utiliser plus tard dans les bloody Caesar et les bases de soupe.
Ingrédients
1 kg (2,2 lb) de tomates cœur de bœuf ou italiennes
20 g (0,7 oz) de sel casher non iodé
Matériel nécessaire
Contenant de verre hermétique de 2 L (8 tasses)
Petit sac refermable
Coton à fromage