Salade tiède de Nabulsi rôti, grenade, boulghour et kale
Rendement | 4 portions
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F)
1. Déposer les amandes sur une petite plaque et enfourner 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer du four, laisser refroidir et réserver.
2. Verser le bouillon et l’ail dans un petit chaudron, assaisonner et porter à ébullition. Ajouter le boulghour, remuer, couvrir, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes. Arroser d’un trait d’huile d’olive et gonfler à la fourchette. Réserver.
3. Préparer la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le citron, la mélasse de grenade et le piment. Assaisonner et réserver.
4. Laver le kale, retirer les tiges et couper les feuilles en morceaux grossiers. Verser un peu de vinaigrette par-dessus et masser les feuilles pour les attendrir. Assaisonner et réserver.
5. Chauffer quelques traits d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et y dorer les tranches de Nabulsi de chaque côté, jusqu’à ce que le fromage soit chaud et bien doré. Garder au chaud.
6. Dans une grande assiette de service, disposer le boulghour, le kale et le concombre. Ajouter le fromage, les grains de grenade, les herbes et les amandes. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.
Ingrédients
65 ml (¼ de tasse) d’amandes émincées
125 ml (½ tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
1 petite gousse d’ail haché
65 ml (¼ de tasse) de boulghour
65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive et quelques autres traits
Zestes d’un demi-citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
Quelques pincées de piment d’Espelette ou autre piment broyé
½ botte de chou kale
1 unité de 200 g (7 oz) de fromage Nabulsi
1 concombre libanais en fines tranches
65 ml (¼ de tasse) de grains de grenade
1 petite poignée de menthe effeuillée
1 petite poignée de coriandre effeuillée
Sel et poivre du moulin