Toast aux moules, vin blanc, crème fraîche, céleri-rave
RENDEMENT | 4 portions
1. Chauffer la moitié de l’huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir le poireau, le céleri-rave et le céleri. Assaisonner et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants.
2. Déglacer avec le vin blanc, baisser le feu et porter à frémissement. Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes en remuant la casserole de temps en temps.
3. Jeter les moules restées fermées. Retirer les moules cuites de leurs coquilles et déposer dans un bol. Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole et porter à frémissement, laisser réduire jusqu’à l’obtention d’environ 85 ml (1/3 de tasse) de liquide.
4. Déposer les légumes et les moules dans un petit bol et arroser du jus de cuisson réduit. Ajouter les herbes, l’échalote et le reste de l’huile d’olive. Assaisonner et mélanger.
5. Beurrer les tranches de pain et griller des deux côtés. Tartiner de crème fraîche ou de rouille et garnir du mélange de moules. Poivrer généreusement, arroser d’un trait de jus de citron et de fleur de sel. Servir aussitôt.
Ingrédients
65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive et un peu pour la finition
190 ml (¾ de tasse) de poireau lavé et émincé grossièrement
125 ml (½ tasse) de céleri-rave en petits dés
125 ml (½ tasse) de céleri émincé
125 ml (½ tasse) de vin blanc
1 sac de 1 kg (2 lb) de moules rincées et ébarbées
2 banches de sarriette effeuillées, hachées grossièrement
4 branches de persil plat effeuillées et hachées grossièrement
1 petite échalote française hachée
Un peu de beurre tempéré
4 tranches épaisses d’un beau pain de campagne
85 ml (1/3 de tasse) de crème fraîche ou de rouille (voir recette Crab cake, rouille au safran et ail rôti)
Quelques quartiers de citron
Sel et poivre du moulin