Tarte aux bleuets sauvages, amandes, yogourt de brebis, miel de châtaignier

Rendement | Donne 2 tartes pour 6 à 8 personnes chacune

1. Préparer la pâte en mélangeant à la cuillère de bois, le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre à glacer. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau. À l’aide des mains, incorporer la farine et la fleur de sel.

2. Former deux boules avec la pâte et emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 6 heures.

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. Préparer la crème d’amande. Mélanger le beurre, la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter les œufs un à un puis terminer avec le bourbon.

5. Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail propre. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser les boules de pâtes à 2 mm d’épaisseur. Déposer dans deux moules à tarte de 30 cm (12 po). Couper les rebords excédants.

6. Répartir la crème d’amande dans les fonds de tarte puis terminer en répartissant les bleuets directement sur la crème.

7. Enfourner 35 à 45 minutes. À la sortie du four, arroser la tarte chaude de bourbon et laisser refroidir. Garnir de yogourt, de miel, de bleuets et de menthe.

Ingrédients

Pâte sucrée

• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé tempéré

• 85 ml (1/3 de tasse) de poudre d’amandes

• 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer

• 2 œufs

• 875 ml (3 ½ tasses) de farine + un peu pour rouler la pâte

• 2 bonnes pincées de fleur de sel

Crème d’amande

• 190 ml (¾ de tasse) de beurre non salé tempéré

• 335 ml (1 1/3 tasse) de poudre d’amandes

• 250 ml (1 tasse) de sucre

• 85 ml (1/3 de tasse) de farine

• 4 œufs

• 60 ml (2 oz) de bourbon

garnitures

• 120 ml (4 oz) de bourbon pour la finition

• Yogourt de brebis ou autre au goût

• Miel de châtaignier ou autre au goût

• 1 litre (4 tasses) de bleuets sauvages + un peu pour la finition

• Menthe fraîche effeuillée au goût