Meringue italienne

DessertsVégé
Written By Éloïse Côté

RENDEMENT | environ 1,5 litre (6 tasses)

1. Chauffer le sucre, le sirop de maïs et l’eau sans remuer dans un petit chaudron à feu moyen.

2. Lorsque le thermomètre à bonbon indique 110 °C (230 °F), commencer à fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Réserver.

3. Dès que la température du sirop atteint 121 °C (250 °F), retirer immédiatement du feu et verser lentement sur les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne. Continuer de fouetter environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit tempérée et brillante.

INGRÉDIENTS

  • 315 ml (1 ¼ tasse) de sucre

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs incolore

  • 85 ml (⅓ de tasse) d’eau

  • 4 gros blancs d’œufs tempérés

Éloïse Côté
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