Chakchouka fumée
Rendement | 4 portions
Recette
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
1. Étaler les saucisses sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 10 minutes, retirer du four et laisser refroidir.
2. Rôtir le cumin et la coriandre dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme de rôti. Broyer à l’aide d’un pilon et d’un mortier, puis réserver.
3. Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle à fond épais. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon, l’ail et les poivrons. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
4. Ajouter les tomates, le cumin, la coriandre et le paprika fumé. Assaisonner d’une pincée de sel et laisser cuire 15 minutes.
5. Couper les merguez en biseaux et ajouter au mélange de chakchouka. Baisser le feu et laisser mijoter doucement encore 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement au goût.
6. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen et y casser chacun des œufs en prenant soin de ne pas crever les jaunes. Laisser cuire sans retourner jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, de 2 à 3 minutes environ.
7. Répartir le mélange chakchouka dans quatre bols et y déposer les œufs. Saupoudrer de fleur de sel et garnir de coriandre. Servir aussitôt.
INGRÉDIENTS
225 g (½ lb) de saucisses merguez
15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol et un peu pour la cuisson des œufs
1 oignon blanc moyen émincé finement
2 gousses d’ail émincées finement
3 poivrons coupés en lanières
2 grosses tomates mûres épépinées et coupées en gros dés
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
4 œufs de cane
12 branches de coriandre effeuillées
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin