Cake citron, kumquat confit, cardamome, vanille
Rendement | 4 petits cakes
Ingrédients
Pour les agrumes confits
250 ml (1 tasse) d’eau
170 ml (2/3 de tasse) de sucre
65 ml (¼ de tasse) de miel
4 gousses de cardamome
1 gousse de vanille grattée
1 bâton de cannelle
125 ml (½ tasse) de kumquats émincés (environ 6-7 kumquats)
½ citron en tranches fines
Pour les cakes
375 ml (1 ½ tasse) de farine tamisée
Une pincée de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
250 ml (1 tasse) de sucre
4 œufs
Le zeste et le jus d’un citron
125 ml (1 tasse) de beurre fondu
65 ml (¼ de tasse) d’amandes rôties puis concassées
1. Préparer les agrumes confits. Dans une casserole, porter à frémissement l’eau, le sucre, le miel, la cardamome, la vanille et la cannelle. Baisser le feu, ajouter les agrumes et laisser frémir doucement environ 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Beurrer et fariner 4 petits moules à cake rectangulaires. Réserver.
4. Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
5. Fouetter le sucre, les œufs, le zeste et le jus de citron dans un grand bol. Incorporer graduellement la farine, puis le beurre fondu en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Répartir dans les moules.
6. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un curedent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four, démouler et laisser tempérer. Si on aime les cakes citron imbibés, à cette étape on peut ne pas démouler, piquer à plusieurs reprises les cakes et verser 45 ml (3 c. à soupe) du sirop des agrumes sur chacun des cakes. On peut démouler une fois que le sirop a imbibé les cakes.
7. Garnir d’agrumes confits, de sirop et d’amandes rôties.