Brocoli grillé, aïoli crémeux, anchois, citron
Rendement | 4 à 6 portions
Ingrédients
250 ml (1 tasse) d’huile de tournesol
4 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 gros jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
1 ou 2 brocolis en gros bouquets
Quelques traits d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
8 filets d’anchois rincés, épongés et coupés grossièrement
Fromage Manchego finement râpé au goût
Zestes de citron au goût
Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Verser l’huile dans un petit chaudron et chauffer doucement avec l’ail, le laurier et le thym. Infuser 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir complètement.
2. Hacher l’ail et déposer dans le bol du robot culinaire avec le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron. Assaisonner et pulser quelques secondes. Retirer le laurier et le thym de l’huile. Émulsionner l’aïoli en versant lentement l’huile en mince filet tout en mélangeant constamment jusqu’à ce que la texture soit bien crémeuse. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver au frais.
3. Blanchir le brocoli à l’eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Refroidir immédiatement en le plongeant dans l’eau glacée. Bien égoutter et éponger.
4. Préchauffer le BBQ ou une poêle striée à feu moyen-élevé.
5. Arroser les bouquets de brocolis d’huile d’olive et assaisonner. Déposer sur le BBQ et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
6. Dresser de gros traits d’aïoli au fond d’une assiette et y déposer le brocoli grillé. Garnir de câpres, d’anchois, de fromage, de zestes et de poivre. Servir aussitôt.