Risotto d'orge, petits pois, tournesol et parmesan
Rendement | 4 portions
1. Rincer l’orge sous l’eau froide et retirer les débris ou les cailloux qui pourraient s’y trouver.
2. Verser 750 ml (3 tasses) du bouillon dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Ajouter l’orge et le sel, réduire le feu à doux. Cuire 1 heure à découvert, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Retirer du feu et égoutter.
3. Faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer l’orge et remuer pour bien enrober les grains de beurre. Ajouter le reste du bouillon et porter à frémissement.
4. Ajouter les petits pois et les épinards. Lorsque les épinards sont cuits, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Mélanger et assaisonner au goût.
5. Répartir dans 4 bols et garnir de graines et de pousses de tournesol. Saupoudrer encore d’un peu de parmesan et servir aussitôt.
Ingrédients
250 ml (1 tasse) d’orge mondé
875 ml (3 ½ tasses) de bouillon de légumes au parmesan (voir recette Bouillon de légumes au parmesan)
15 ml (1 c. à soupe) de sel casher
75 ml (5 c. à soupe) de beurre
125 ml (½ tasse) de petits pois surgelés
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
50 g (1,75 oz) de parmesan Reggiano finement râpé et un peu pour la finition
65 ml (¼ de tasse) de graines de tournesol
Une poignée de pousses de tournesol
Sel casher et poivre du moulin