Pâtes d'été, rabioles, radis, petits pois et chèvre frais
Rendement | 4 portions
Recette
1. Porter à ébullition une casserole d’eau salée et y cuire les radis et les rabioles jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Réserver.
2. Casser les œufs de caille dans un bol en prenant soin de ne pas abîmer les jaunes. Réserver.
3. Porter à ébullition une casserole moyenne et une grande casserole d’eau salée.
4. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire dorer l’oignon et l’ail, puis ajouter les radis et les rabioles. Cuire 1 minute.
5. Ajouter les petits pois, la courgette, le zeste et le jus de citron. Assaisonner généreusement.
6. Déposer délicatement, mais rapidement, un à un, les œufs dans la casserole moyenne d’eau bouillante. Cuire 1 minute, retirer à l’aide d’une écumoire et réserver sur un papier absorbant.
7. Cuire les pâtes dans la grande casserole 1 à 2 minutes. Égoutter (conserver de l’eau de cuisson) et déposer directement dans la poêle chaude. Remuer délicatement et ajouter un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture. Rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la moitié des herbes et déposer dans des bols.
8. Garnir de fromage de chèvre frais, d’œufs de caille, de fleur de sel, de poivre du moulin et du reste des herbes. Servir aussitôt.
INGRÉDIENTS
1 petite botte de radis en demis ou en quartiers
1 petite botte de mini rabioles en demis ou en quartiers
12 œufs de caille
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et pour la finition
½ oignon rouge émincé finement
2 gousses d’ail émincées
250 ml (1 tasse) de petits pois frais
500 ml (2 tasses) de courgette jaune en rubans (à la mandoline)
Le zeste d’un citron
Le jus d’un citron et plus au besoin
454 g (1 lb) de pâtes longues fraîches (voir recette Pâte fraîche, fines herbe et fleurs)
85 ml (1/3 de tasse) d’herbes fraîches hachées grossièrement (basilic, persil, ciboulette)
125 ml (½ tasse) de fromage de chèvre frais
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin