Petit pot crémeux de Mascarpone, granité de pamplemousse rose et bulles
Rendement | 10 à 12 portions
1. Verser le lait, la crème et le sucre dans un petit chaudron et porter à ébullition à feu doux.
2. Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Pour la gélatine en poudre, laisser reposer quelques minutes dans un petit peu d’eau froide.
3. Lorsque le mélange de crème est bouillant, ajouter la gélatine et fouetter pour bien dissoudre. Verser la préparation bouillante sur les zestes et le mascarpone. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Passer au tamis puis verser dans des verres ou de petits pots. Réfrigérer au moins 4 heures.
4. Pour le granité, porter à ébullition le jus de pamplemousse, la vanille et le sucre dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter le vin. Remuer et couler dans un plat. Mettre au congélateur au moins 4 heures.
5. Au moment de servir, gratter le granité à la fourchette. Déposer quelques suprêmes de pamplemousse et un peu de granité dans chacune des verrines. Servir aussitôt.
Ingrédients
Pour le crémeux
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 15 %
125 ml (½ tasse) de sucre
4 feuilles de gélatine ou un sachet
(7 g) de gélatine en poudre
Zestes d’une orange
Zestes d’un citron
Zestes d’une lime
1 pot de 500 g de mascarpone tempéré
Quelques suprêmes de pamplemousse rose en petits morceaux
Pour le granité
Le jus d’un gros pamplemousse rose (environ 125 ml / ½ tasse)
1 gousse de vanille grattée
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) de vin blanc mousseux