Parfait glacé au miso et miel, crumble sésame, pêches
Rendement | 8 à 10 portions
1. Couvrir un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de pellicule plastique.
2. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miso et la vanille, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange d’œufs en pliant à l’aide d’une spatule. Déposer dans le moule et mettre au congélateur 8 heures.
4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
5. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre et le sésame. Ajouter le beurre et l’huile. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux, puis déposer, en émiettant avec les mains, sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré. Retirer du four et réserver.
6. Mélanger délicatement les pêches, le miel, le gingembre et les zestes. Déposer dans un plat de cuisson et enfourner environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient tendres et légèrement caramélisées. Retirer du four et laisser tempérer.
7. Au moment de servir, démouler le parfait sur une assiette de service. Garnir de pêches et de crumble. Servir aussitôt!
Ingrédients
Parfait glacé
5 jaunes d’œufs
125 ml (½ tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de miso blanc
1 gousse de vanille grattée
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
Crumble sésame
125 ml (½ tasse) de farine
85 ml (⅓ de tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sésame rôti
65 ml (¼ de tasse) de beurre salé fondu
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame rôti
4 grosses pêches coupées en quartiers
65 ml (¼ de tasse) de miel
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
5 ml (1 c. à thé) de zestes de lime