« Passion flakie » chantilly classique, bleuets frais, ganache caramel et chocolat blanc
Rendement | 9 portions
INGRÉDIENTS
Pour la ganache au caramel et au chocolat blanc
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
250 ml (1 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sirop de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé froid
85 ml (1/3 de tasse) de chocolat blanc haché
1 pincée de sel
Pour la pâte feuilletée
1 feuille de pâte feuilletée du commerce
Un peu de beurre fondu
Un peu de sucre brut
Pour la chantilly
375 ml (1 ½ tasse) de crème à fouetter 35 %
65 ml (¼ de tasse) de sucre
1 gousse de vanille grattée ou 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
2 contenants de bleuets frais
PRÉPARATION
1. Préparer la ganache. Verser la crème dans un contenant allant au micro-ondes et chauffer quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
2. Déposer le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une petite casserole à fond épais et chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel. Ajouter graduellement la crème chaude et remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Retirer du feu. Ajouter le beurre, le chocolat et la pincée de sel en remuant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Transférer dans un contenant refermable et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit complètement froide, soit au moins 3 heures.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Déposer la pâte feuilletée sur une surface de travail légèrement farinée et abaisser en un carré de 25 cm (8 po). Couper 9 carrés et déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Badigeonner d’un peu de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Mettre au congélateur 5 minutes afin de bien refroidir la pâte. Enfourner 10 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante, gonflée et dorée. Réserver.
5. Fouetter la crème à vitesse moyenne au batteur électrique. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sucre et la vanille. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Verser dans une poche à pâtisserie, mettre au frigo et réserver le bol pour la ganache.
6. Déposer la ganache dans le bol ayant servi à fouetter la chantilly. Fouetter à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse et aérienne. Déposer dans une poche à pâtisserie et réserver au frigo.
7. Pour le montage, trancher chaque carré de pâte feuilletée en deux, à l’horizontale. Ouvrir et garnir de chantilly, de ganache et de bleuets. Servir aussitôt.