Truite à l’unilatérale, Zaatar, fleur d’ail, pistache, grenade

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Rendement: 4 portions

Ingrédients:
4 pavés de truite avec la peau
4 pincées de zaatar (mélange d’épices du Moyen-Orient offert dans certaines épiceries)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 tiges d’oignons verts émincés
10 ml (2 c. à thé) de fleur d’ail
65 ml (¼ de tasse) de pistaches concassées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
Jus d’une lime
45 ml (3 c. à soupe) de grains de grenade
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade (offerte dans plusieurs épiceries)
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Assaisonner le poisson des 2 côtés et saupoudrer la chair de zaatar. Chauffer la moitié de l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen vif et déposer les pavés côté peau. Réduire le feu à moyen doux puis laisser cuire le poisson sans retourner. Il est prêt lorsque la peau est croustillante et la chair tiède au toucher, mais encore légèrement crue sur le dessus.

2.Retirer la truite, dégraisser la poêle et ajouter le reste de l’huile. Faire suer l’oignon vert avec la fleur d’ail, les pistaches et les câpres. Assaisonner, cuire quelques minutes puis ajouter le jus de lime.

3.Servir les pavés de truite avec la garniture de pistaches, arroser d’un filet de mélasse de grenade et saupoudrer de grains de grenade.

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