Truffes aux fruits de la passion, grué de cacao et cajou

1 . Dans un chaudron, à feu doux, porter la crème à ébullition avec la purée de fruits et le miel. Retirer du feu puis ajouter le chocolat et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Continuer de chauffer à feu doux au besoin si le chocolat n’est pas complètement fondu.
2 . Ajouter le beurre, remuer à nouveau. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer environ 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit malléable.
3 . Prélever de petites cuillères de ganache et rouler rapidement entre les mains pour former de petites boules. Déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et réfrigérer 30 minutes ou mettre au congélateur 10 minutes.
4 . Dans un bol, mélanger le grué de cacao et les noix de cajou et y rouler les truffes. Presser légèrement pour que le mélange adhère bien. Conserver au réfrigérateur ou congeler.

Ingrédients:
65 ml (1⁄4 de tasse) de crème épaisse 15 %
65 ml (1⁄4 de tasse) de purée de fruits de la passion (sans les pépins)
5 ml (1 c. à thé) de miel
500 ml (2 tasses) de pastilles de chocolat au lait
65 ml (1⁄4 de tasse) de beurre tempéré
65 ml (1⁄4 de tasse) de grué de cacao
125 ml (1⁄2 tasse) de noix de cajou rôties, hachées

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