Tire Sainte-Catherine

1 . Déposer la cassonade, le sirop de maïs, l’eau, la mélasse et le vinaigre dans une casserole à fond épais, puis chauffer en remuant à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 123°C (255°F).
2 . Retirer du feu et y ajouter le beurre et le bicarbonate de soude. Remuer et verser sur une plaque préalablement beurrée.
3 . Laisser tiédir jusqu’à ce que la tire puisse être manipulée sans se brûler. Se beurrer les mains, puis étirer en la repliant chaque fois sur elle-même pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la tire devienne dorée et ait perdu son lustre.
4 . Couper en petits tronçons à l’aide d’un ciseau huilé et emballer dans de petits carrés de papier ciré.

Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de cassonade dorée
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
125 ml (1⁄2 tasse) d’eau
125 ml (1⁄2 tasse) de mélasse
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
65 ml (1⁄4 de tasse) de beurre
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de soude tamisé

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