Tarte aux bleuets sauvages, amandes yogourt de brebis, miel de châtaigner

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Rendement : Donne 2 tartes pour 6 à 8 personnes chacune

Ingrédients

Pâte sucré
250 ml (1 tasse) de beurre non salé tempéré
85 ml (1/3 de tasse) de poudre d’amandes
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
2 oeufs
875 ml (3 ½ tasses) de farine + un peu pour rouler la pâte
2 bonnes pincées de fleur de sel

Crème d ’amande
190 ml (¾ de tasse) de beurre non salé tempéré
335 ml (1 1/3 tasse) de poudre d’amandes
250 ml (1 tasse) de sucre
85 ml (1/3 de tasse) de farine
4 oeufs
60 ml (2 oz) de bourbon

Garnitures
120 ml (4 oz) de bourbon pour la finition
Yogourt de brebis ou autre au goût
Miel de châtaignier ou autre au goût
1 litre (4 tasses) de bleuets sauvages + un peu pour la finition
Menthe fraîche effeuillée au goût

Préparation
1. Préparer la pâte en mélangeant à la cuillère de bois, le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre à glacer. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau. À l’aide des mains, incorporer la farine et la fleur de sel.

2. Former deux boules avec la pâte et emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 6 heures.

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).4. Préparer la crème d’amande. Mélanger le beurre, la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter les oeufs un à un puis terminer avec le bourbon.

5. Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail propre. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser les boules de
pâtes à 2 mm d’épaisseur. Déposer dans deux moules à tarte de 30 cm (12 po). Couper les rebords excédants.

6. Répartir la crème d’amande dans les fonds de tarte puis terminer en répartissant les bleuets directement sur la crème.

7. Enfourner 35 à 45 minutes. À la sortie du four, arroser la tarte chaude de bourbon et laisser refroidir. Garnir de yogourt, de miel, de bleuets et de menthe.

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