Tajine de volaille, safran, olives vertes, citron

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Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients:
1 litre (4 tasses) de pommes de terre à chair jaune pelées, en gros cubes
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 poulet entier en 8 morceaux sans la peau
45 ml (3 c. à soupe) de farine
2 oignons émincés
3 gousses d’ail hachées
10 ml (2 c. à thé) de paprika
2 bâtons de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre concassées
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
2 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) de safran américain
ou 2,5 ml (½ c. à thé) de safran espagnol
375 ml (1 ½ tasse) d’olives vertes dénoyautées
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
Les zestes et le jus de 2 citrons
125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

1.Déposer les pommes de terre au fond d’une cocotte.

2.Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif, saisir les morceaux de poulet préalablement assaisonnés et saupoudrés de farine. Une fois bien dorée, retirer la viande et la déposer sur les pommes de terre dans la cocotte.

3.Dans la même poêle, dorer les oignons et l’ail. Ajouter les épices et les olives, poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le bouillon en raclant bien le fond avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Porter à frémissement, transférer dans la cocotte, ajouter le citron et la moitié de la coriandre.

4.Assaisonner, couvrir et enfourner environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les pommes de terre fondantes. Rectifier l’assaisonnement au besoin et garnir avec le reste de la coriandre

 

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