Soupe cari rouge, coco, tofu, crevettes

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Rendement : 4 portions

Ingrédients:
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) ou plus, au goût, de pâte de cari rouge
500 ml (2 tasses) de courge Butternut ou autre en dés
750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
500 ml (2 tasses) de lait de coco
10 ml (2 c. à thé) de sauce poisson
250 ml (1 tasse) de crevettes crues décortiquées sans la queue
Jus d’une demi-lime
4 petites portions de vermicelles de riz cuits
190 ml (¾ de tasse) de tofu semi-ferme en cubes
2 tiges d’oignon vert émincées
Coriandre ou basilic thaï frais effeuillé, au goût
Piment fort frais émincé au goût
Quelques quartiers de lime

Préparation:
1.Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir la pâte de cari 1 minute. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson 2 minutes.

2.Mouiller avec le bouillon, le lait de coco, la sauce poisson et porter à frémissement. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.

3.Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes puis ajouter le jus de lime. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

4.Répartir les vermicelles dans 4 bols et verser la soupe par-dessus. Garnir de tofu, d’oignon vert, de coriandre et de piment. Servir avec quelques quartiers de lime.

 

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